Leverpastej
Pastej utan smörgåsgurka finns inte!Så här inför vårens annalkande undrar ni varför i hela fridens namn jag tänker på när jag lägger upp reept på leverpaste, leverpastej äter man hela året om man tycker om det vilket vi gör. Min vackra och goda lillasyster lingonsylt önskade sig recept på min leverpastej och det passade bra eftersom vi hade slut på leverpastej hemma. Vi som inte äter griskött får göra leverpastej, mortadella och pateer själva och det smakar tydligen godare säger de som vet, åtminstone vet man vad som finns inne i produkterna.
Tillbehör; 800 gr ungnötslever, 1-2 gil lök, 25 gr smör, 3-5 msk mjöl, 3dl mjölk/grädde, 1msk salt, 1 tsk vitpeppar, 1 krm kryddpeppar/kryddnejlikor eller 1 tsk mejram ( föredrar jag), 2 ägg, ev.1 vitlök
,
1. Skölj levern, ta bort hinnorna ( enkelt om levern är ngt fryst då är det bara att dra bort hinnorna. Låt levern ligga i vatten eller mjölk någon timma. Mal ner levern och den skalade löken 1-2 ggr beroende på hur fin du vill ha pastejn.
2. sätt ugnen på 175 grader
3. Smält smöret i en kastrull. rör i mjölet och tillsätt mjölk/grädde. Låt redningen koka upp och sedan svalna. Lägg i kryddorna.
4. Blanda samman redningen med den malda levern och äggen. Rör tills allt är blandat.
5. Smörj en eller flera ugnsfasta formar ( jag använde aluminumfoliéburkar för att kunna frysa in) Använder du en form ska det vara en som rymmer ca 1 1/2l Häll i leversmeten.
6. Grädda i vattenbad i ugn ca 1 1/2 timma
7 Låt pastejen kallna helt om den skall stjälpas upp.
För lite annorlunda pastej kan man lägga i smörfrästa champinjoner som är grovhackade. För att få bort lite avleversmaken om man inte gillar det, kan man lägga i lite ansjovis.
