Turkmensk inbakad ris & kyckling
Den här rätten lärde jag mig av en kurdisk kvinna som hade lärt sig det av en turkmesnk kvinna från Turkmenistan som i sin tur lärde mig. Hon kallade denna rätten för " turkmensk inbakad ris & kyckling" Det kan mycket väl stämma eftersom turkmener blandar kött, morötter och ärter med ris och äter den som den är eller tillagar den på olika fantasifulla sätt.
Tillbehör: Knappt färdigt ris, kyckling i småbitar (grillad/stekt/kokt), morötter, gröna ärter, valnötter, rapsolja och en liten purjolök. Till degen: Vetemjöl+salt+vatten
Färdig och snittad :))
Laga till ris, minska mängd vätska så att riset knappt blir färdigt. Jag hade 1 hönsbuljong tärning,svartpeppar och salt till riset. Fräs under tiden kyckling ( om den inte är färdig redan), purjolök i rapsolja, lägg i morötter och ärter när allt är färdig fräst ( 2-3 min) lägg i valnötter sist och blanda. Om man inte vill blanda kan man fräsa alla ingidienser var för sig och lägga upp lager på lager så ser det snyggare ut men smakar samma gör det säkert.
sista ärterna från fjolårets egna skörd.
Här gjorde jag två olika deg en som var glutenfri och en med vetemjöl. Den ljusa degen är glutenfri.
Blanda mjöl, salt och tillräckligt med vatten och blanda till en "bröddeg". dela degen i småbitar så att det räcker till att överlappa en liten skål när den är utbakad, försök baka ut / kavla ut degen till en tunn platta, lägg i en smord skål. Lägg i kycklingblandning och varva med ris, lägg degen som hänger utanför skålen som ett lock och stjälp upp i långpanna. Upprepa proceduren tills du har så många bullar som du behöver. Jag gjorde 2 st glutenfria och penslade dom med äggula eftersom det är svårt att få färg på glutenfritt.
Efter 15 min i 225 grader ser vi avsevärd skillnad på det olika degen.
Servera med en grönsallad.
Tillbehör: Knappt färdigt ris, kyckling i småbitar (grillad/stekt/kokt), morötter, gröna ärter, valnötter, rapsolja och en liten purjolök. Till degen: Vetemjöl+salt+vatten
Färdig och snittad :))Laga till ris, minska mängd vätska så att riset knappt blir färdigt. Jag hade 1 hönsbuljong tärning,svartpeppar och salt till riset. Fräs under tiden kyckling ( om den inte är färdig redan), purjolök i rapsolja, lägg i morötter och ärter när allt är färdig fräst ( 2-3 min) lägg i valnötter sist och blanda. Om man inte vill blanda kan man fräsa alla ingidienser var för sig och lägga upp lager på lager så ser det snyggare ut men smakar samma gör det säkert.
sista ärterna från fjolårets egna skörd.Här gjorde jag två olika deg en som var glutenfri och en med vetemjöl. Den ljusa degen är glutenfri.
Blanda mjöl, salt och tillräckligt med vatten och blanda till en "bröddeg". dela degen i småbitar så att det räcker till att överlappa en liten skål när den är utbakad, försök baka ut / kavla ut degen till en tunn platta, lägg i en smord skål. Lägg i kycklingblandning och varva med ris, lägg degen som hänger utanför skålen som ett lock och stjälp upp i långpanna. Upprepa proceduren tills du har så många bullar som du behöver. Jag gjorde 2 st glutenfria och penslade dom med äggula eftersom det är svårt att få färg på glutenfritt. Efter 15 min i 225 grader ser vi avsevärd skillnad på det olika degen.Servera med en grönsallad.
Gryta eller pastasås på gröna linser
• 200 gr gröna linser
• 1 medelstor lök
• ev 1 msk mjöl
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk smör
• 1 msk vegetabilisk olja
• Vätska till kokning
• Salt & Peppar efter behag
Barnen fick pasta i sin linsgryta och det blev genast populärt, man kan lägg i lite vitlöksyoghurt som smakar himmelskt.
Skölj linserna, I en annan kastrull smälter vi smöret och vegetabilisk oljan lägg i den hackade löken och fräs,lägg i ev mjöl tills den får en gyllenbrun färg.
Tillsätt tomatpuré och linser och fortsätt sautera, Tillsätt vatten och koka upp, rör om emellanåt. Salta och peppra. Koka i ca 15-20 min. klart för servering. Kan ätas med bröd direkt som gryta eller använd grytan som pastasås.
Gröna Linser
• 1 medelstor lök
• ev 1 msk mjöl
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk smör
• 1 msk vegetabilisk olja
• Vätska till kokning
• Salt & Peppar efter behag
Barnen fick pasta i sin linsgryta och det blev genast populärt, man kan lägg i lite vitlöksyoghurt som smakar himmelskt.Skölj linserna, I en annan kastrull smälter vi smöret och vegetabilisk oljan lägg i den hackade löken och fräs,lägg i ev mjöl tills den får en gyllenbrun färg.
Tillsätt tomatpuré och linser och fortsätt sautera, Tillsätt vatten och koka upp, rör om emellanåt. Salta och peppra. Koka i ca 15-20 min. klart för servering. Kan ätas med bröd direkt som gryta eller använd grytan som pastasås.
Gröna LinserTzaziki?/CACIK? till Kerim & Yasemin
Tzaziki är CACIK på turkiska, uttalas tjatjek 
Tzaziki kan man göra på olika sätt beroende på vad man skall ha det till och vad man själv tycker smakar bäst. Den finns i alla kök i mellanöstern. I Iran har man mynta i, delar av Turkiet har man dill tex. konsistensen avgör man själv hur den ska vara. Vill man ha den tjockare varianten är det bäst att använda turkisk yoghurt som finns i hinkar
vill man ha en riktig lös konsistens på tzaziken, som soppa, passar yoghurten i tetra förpackningarna bäst. Även att krydda, salta och vitlök är efter tycke och smak. Vissa föredrar tzaziki där vitlökessmaken dominerar allt annat, medan andra bara vill förnimma den. En annan hatar vitlök bara och då ska man inte ha i vitlök naturligtvis.
Det här behövs; yoghurt, gurka, vitlök, salt och ev vatten att späda ut med. vill man göra den tjocka varianten med tzaziki kan man ringla olivolja över.
Skölj gurkan väl oavsett om du ska skala den eller behålla skalet på. Hacka fint med en kniv. Pressa vitlöken. Lägg upp allt i en djup skål och blanda alla ingridienser. Lägg upp i serveringsskålar. ringla olivolja och servera.
OBS: Om du vill blanda i torkad mynta och/ dill
Böngryta med lammkött
Bilder: Böngryta med lammkött ( anses vara nationalrätten i Turkiet serverad med ris), grönsaker: bladpersilja, ruccola, skivad rättika blandan med en pressad citron och salt.
Dryck : Ajran ( nationaldryck i Turkiet) uppblandadn ed vichyvatten och salt.
400 gr vita bönor (Lägg bönorna i blöt helst kvällen före med salt, fökortar kok tiden)
250 gr lammkött
1-2 gul lök
1 burk krossade tomater
2 msk paprika puré ( kan uteslutas men lägg i mer tomatpuré för färgens skull)
1 msk tomatpuré
1 tsk bikarbonat
2 tsk spiskummin
Tillräckligt med salt och valfri peppar
Vätska ( Vatten)
Det flesta rätter jag visar kan tillagas vegetariskt att man utesluter köttet och följer resten av receptet. Även denna rätt är det många som tillagar helst vegetariskt. Samma recept kan man använda till kikärtor. Lammkött är godast tycker jag som är van med lammkött men använd det kött som du tycker smakar bäst. Vegetariskt lagad kan man servera hemlagade köttbullar/färsbiffar serverat med ris till.
Baljväxter är bra som bantningsmat och gör att det dåliga kolestrolet sänks nämnvärt. Innehåller mycket protein.Lägg bönorna i blöt med rikligt vatten, helst kvällen före. Koka bönorna i en kastrull med vatten som precis täcker tills det är halvmjuka. Skär köttet i grytbitsstorlekar, bog delen går utmärkt att använda. börja bryna köttet, lammkött innhåller så mycket fett i sig att man inte behöver extra matfett, lägg därefter den hackade löken och fortsätt fräsa ihop med köttet. Lägg i paprikapure och krossade tomater och vänd några gånger i grytan. lägg i vatten och koka upp ordentligt. Lägg i bönorna och kryddorna. Bikarbonat när för att ta bort gaserna och spiskummin som även är för smakens skull, koka ihop allt i ungefär 30 min. Förminska koktiden genom att använda tryckkokare: helt underbar uppfinning för den stressade i köket.
Servera med ris. Mycket grönsaker/rå lök/inlagda grönsaker är gott till grytan.
Kebab Adana
Så här i grilltider är det passande med ett grillrecept på lammfärs. receptet går utmärkt att tillaga i ugn men det smakar bäst på kolgrillen. Allt smakar bäst kolgrillat. Denna rätt kommer från Adana provinsen som ligger i södra Turkiet.
Använd den färs som du är mest van vid men prova gärna lammfärs som är bäst lämpad för denna rätt. Kebab överhuvudtaget skall tillagas med lammkött.
1 kg lammfärs
1 gul lök
2 el flera vitlöksklyftor
2 msk paprikapuré ( kan uteslutas )
tillräckligt med salt och peppar
Blanda färs, lök och vitlök. Låt vila i kylen. Förbered under tiden grönsaker som du ska ha som tillbehör. Grönsallad, tomat & löksallad är goda tillbehör. Tunnbröd som finns i utländska affärer eller kan ni be er lokala pizzabagare baka åt er så många som ni behöver. Säg till att ni behöver rullebröd.
Blanda salt och peppar i färsen och sätt färsen på spätt som på bilden nedan. Helst så breda spätt som möjligt.
Har ni inga spätt alls, kan ni göra stora långa och tunna pannbiffar. det viktiga är smaken.
Att grilla tomater är ett måste hemma hos mig smakar gott till all slags kött. grilla gärna andra grönsaker som squash, aubergin, röd snackspaprika, champinjoner och charliepaprika. Servera med ljummen potatissallad och eller ris. Smaklig måltid
Använd den färs som du är mest van vid men prova gärna lammfärs som är bäst lämpad för denna rätt. Kebab överhuvudtaget skall tillagas med lammkött.
1 kg lammfärs
1 gul lök
2 el flera vitlöksklyftor
2 msk paprikapuré ( kan uteslutas )
tillräckligt med salt och peppar
Blanda färs, lök och vitlök. Låt vila i kylen. Förbered under tiden grönsaker som du ska ha som tillbehör. Grönsallad, tomat & löksallad är goda tillbehör. Tunnbröd som finns i utländska affärer eller kan ni be er lokala pizzabagare baka åt er så många som ni behöver. Säg till att ni behöver rullebröd.
Blanda salt och peppar i färsen och sätt färsen på spätt som på bilden nedan. Helst så breda spätt som möjligt.
Har ni inga spätt alls, kan ni göra stora långa och tunna pannbiffar. det viktiga är smaken.
Att grilla tomater är ett måste hemma hos mig smakar gott till all slags kött. grilla gärna andra grönsaker som squash, aubergin, röd snackspaprika, champinjoner och charliepaprika. Servera med ljummen potatissallad och eller ris. Smaklig måltidMagen är uppsprättad
Vet inte vad jag ska kalla denna vanligt förekommande rätten. Jag väljer att översätta rakt upp & ner. "Magen är uppsprättad"Ingredienser: Denna är tänkt räcka för 6 pers.
• 6 medelstora äggplantor ( helst från Turkiet, det spanska är så klumpiga)
• 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta och några kvistar persilja
• 2 msk tomatpuré (till skyn)
• 250 gr. Köttfärs
krossad tomater eller 3 tomater i tärningar
• 6 grön paprika ( typ Charlie finns i invandrar affärer eller Willy´s) och 2 tomater för garnering
• rapsolja till fritering av auberginerna
• 6 dl hett vatten, vatten
• Salt, peppar, ev chili flakesoch svartpeppar
Gör så här:
Skala äggplantorna "randigt" eller i mitten och låt dkalat på toppen och botten vara kvar, för att det inte ska dra åt sig så mycket fett, lägg plantorna i salt vatten och låt stå en halvtimme . Efter nogranntorkning med en handduk lägg auberginerna i den uppvärmda oljan för fritering, fritera runt auberginen tills de blir mjuka och det inte känns något motstånd.
Fräs hackad lök och köttfärs i teflonpanna samtidigt för att inte behöva använda fett för stekning. Lägg i tomatkross/tärningar och kryddor . Häll i 2 dl av hett vatten för koka ihop köttfärssåsen, låt koka in ca 5 min. lägg i den pressade eller rivna vitlöken och hackade persiljan och blanda i fyllningen. Placera aubergine i ungssäker form eller långpanna går också bra, snitta upp magen på det friterade auberginerna och dra åt sidan så det blir som skålar som på bilden ovan. Lägg i fyllningen i auberginerna. Garnera med den gröna paprika och skivade tomater.
Blanda 2 msk tomatpuré med resten av vätskan, vätskan ska vara så mycket att auberginerna knappt täcks. Lägg den ugnsfasta formen i 220 grader, ugnen har värmts upp innan, gratinera i 20-25 min. Den här proceduren går att göra uppe på spisen i en tillräckligt vid och djup panna. Använd tomatpuréskyn som sås och servera med ris och tzaziki? Smaklig måltid ( afiyet olsun ) Olika sätt att skala är mest för ögats skull och att lägga auberginerna i salt till förutom att de inte ska dra till sig så mycket fett går det beska i auberginen bort.
veg variant med paprika, tomat, lök, champinjoner och morot
