All världens mat

Turkmensk inbakad ris & kyckling

Den här rätten lärde jag mig av en kurdisk kvinna som hade lärt sig det av en turkmesnk kvinna från Turkmenistan som i sin tur lärde mig. Hon kallade denna rätten för " turkmensk inbakad ris & kyckling" Det kan mycket väl stämma eftersom turkmener blandar kött, morötter och ärter med ris och äter den som den är eller tillagar den på olika fantasifulla sätt.
Tillbehör: Knappt färdigt ris, kyckling i småbitar (grillad/stekt/kokt), morötter, gröna ärter, valnötter, rapsolja och en liten purjolök. Till degen: Vetemjöl+salt+vatten
Färdig och snittad :))

Laga till ris, minska mängd vätska så att riset knappt blir färdigt. Jag hade 1 hönsbuljong tärning,svartpeppar och salt till riset. Fräs under tiden kyckling ( om den inte är färdig redan), purjolök i rapsolja, lägg i morötter och ärter när allt är färdig fräst ( 2-3 min) lägg i valnötter sist och blanda. Om man inte vill blanda kan man fräsa alla ingidienser var för sig och lägga upp lager på lager så ser det snyggare ut men smakar samma gör det säkert.

sista ärterna från fjolårets egna skörd.
Här gjorde jag två olika deg en som var glutenfri och en med vetemjöl. Den ljusa degen är glutenfri.
Blanda mjöl, salt och tillräckligt med vatten och blanda till en "bröddeg". dela degen i småbitar så att det räcker till att överlappa en liten skål när den är utbakad, försök baka ut / kavla ut degen till en tunn platta, lägg i en smord skål. Lägg i kycklingblandning och varva med ris, lägg degen som hänger utanför skålen som ett lock och stjälp upp i långpanna. Upprepa proceduren tills du har så många bullar som du behöver. Jag gjorde 2 st glutenfria och penslade dom med äggula eftersom det är svårt att få färg på glutenfritt. Efter 15 min i 225 grader ser vi avsevärd skillnad på det olika degen.
Servera med en grönsallad.

2012-03-30 @ 16:47:56 Permalink Huvudrätt Kommentarer (5) Trackbacks ()

Gryta eller pastasås på gröna linser

• 200 gr gröna linser
• 1 medelstor lök
• ev 1 msk mjöl
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk smör
• 1 msk vegetabilisk olja
• Vätska till kokning
• Salt & Peppar efter behag

Barnen fick pasta i sin linsgryta och det blev genast populärt, man kan lägg i lite vitlöksyoghurt som smakar himmelskt.

Skölj linserna, I en annan kastrull smälter vi smöret och vegetabilisk oljan lägg i den hackade löken och fräs,lägg i ev mjöl tills den får en gyllenbrun färg.
Tillsätt tomatpuré och linser och fortsätt sautera, Tillsätt vatten och koka upp, rör om emellanåt. Salta och peppra. Koka i ca 15-20 min. klart för servering. Kan ätas med bröd direkt som gryta eller använd grytan som pastasås.

Gröna Linser

2012-03-30 @ 12:40:14 Permalink Huvudrätt Kommentarer (2) Trackbacks ()

Leverpastej

Pastej utan smörgåsgurka finns inte!
Så här inför vårens annalkande undrar ni varför i hela fridens namn jag tänker på när jag lägger upp reept på leverpaste, leverpastej äter man hela året om man tycker om det vilket vi gör. Min vackra och goda lillasyster lingonsylt önskade sig recept på min leverpastej och det passade bra eftersom vi hade slut på leverpastej hemma. Vi som inte äter griskött får göra leverpastej, mortadella och pateer själva och det smakar tydligen godare säger de som vet, åtminstone vet man vad som finns inne i produkterna.
Tillbehör; 800 gr ungnötslever, 1-2 gil lök, 25 gr smör, 3-5 msk mjöl, 3dl mjölk/grädde, 1msk salt, 1 tsk vitpeppar, 1 krm kryddpeppar/kryddnejlikor eller 1 tsk mejram ( föredrar jag), 2 ägg, ev.1 vitlök
,
1. Skölj levern, ta bort hinnorna ( enkelt om levern är ngt fryst då är det bara att dra bort hinnorna. Låt levern ligga i vatten eller mjölk någon timma. Mal ner levern och den skalade löken 1-2 ggr beroende på hur fin du vill ha pastejn.

2. sätt ugnen på 175 grader

3. Smält smöret i en kastrull. rör i mjölet och tillsätt mjölk/grädde. Låt redningen koka upp och sedan svalna. Lägg i kryddorna.

4. Blanda samman redningen med den malda levern och äggen. Rör tills allt är blandat.

5. Smörj en eller flera ugnsfasta formar ( jag använde aluminumfoliéburkar för att kunna frysa in) Använder du en form ska det vara en som rymmer ca 1 1/2l Häll i leversmeten.

6. Grädda i vattenbad i ugn ca 1 1/2 timma

7 Låt pastejen kallna helt om den skall stjälpas upp.

För lite annorlunda pastej kan man lägga i smörfrästa champinjoner som är grovhackade. För att få bort lite avleversmaken om man inte gillar det, kan man lägga i lite ansjovis.

2012-03-30 @ 12:14:05 Permalink Husmanskost Kommentarer (1) Trackbacks ()

I love cooking

Alla som känner mig väl vet att jag älskar att laga mat med glädje, eftersom jag är morgonmänniska presterar jag bäst på förmiddagen och sedan på dagen, framemåt 4 och senare blir det bara värre och värre och 7 på kvällen och senare är jag bara ett kolli och vill lägga mig för kvällen.
image description I går fick jag med mig hem dessa :) riktigt häftigt röda var dom. Från Karlssons varuhus i Dals-Ed

idag lagar jag ingen mat, vi får leva på veckans rester som räcker och blir över. Om man skulle få en oväntad gäst får jag kanske tänka om och inte bara bjuda på Gevalia :))

Det jag alltid har hemma: massa olika konserver ( bild lånad från nätet ) det kommer ofta oväntat besök och det går fort att tillaga en gryta tex på konserer.
FRUKT finns alltid 2 eller flera, flera sorter. när vi går bort på besök, älskar jag att ge bort en fruktkorg istället för blommor. Det kan vara vilken storlek som helst på korgen. Går man hem till en stor familj kan det vara bra att välja en större korg. cellofan och ett roligt band eller en rosett är pricken över iet.
Persilja, persilja i massor: Vi har ett talesätt i Turkiet om att man är en "persilja" eller "citron" för personer som lägger sig i mycket och allt, eftersom det båda används till så mycket i matlagningen.

ochoch Nötter finns alltid framme. fn har jag hemma chashew, rostad chili majs och torkade bananer. Det är önskemål från sonen att inhandla rostade mandlar, naturella chashews med sesam på. Så får det bli

2012-03-28 @ 12:07:57 Permalink Historia Kommentarer (5) Trackbacks ()

Tzaziki?/CACIK? till Kerim & Yasemin

Tzaziki är CACIK på turkiska, uttalas tjatjek Tzaziki kan man göra på olika sätt beroende på vad man skall ha det till och vad man själv tycker smakar bäst. Den finns i alla kök i mellanöstern. I Iran har man mynta i, delar av Turkiet har man dill tex. konsistensen avgör man själv hur den ska vara. Vill man ha den tjockare varianten är det bäst att använda turkisk yoghurt som finns i hinkar vill man ha en riktig lös konsistens på tzaziken, som soppa, passar yoghurten i tetra förpackningarna bäst. Även att krydda, salta och vitlök är efter tycke och smak. Vissa föredrar tzaziki där vitlökessmaken dominerar allt annat, medan andra bara vill förnimma den. En annan hatar vitlök bara och då ska man inte ha i vitlök naturligtvis.
Det här behövs; yoghurt, gurka, vitlök, salt och ev vatten att späda ut med. vill man göra den tjocka varianten med tzaziki kan man ringla olivolja över.
Skölj gurkan väl oavsett om du ska skala den eller behålla skalet på. Hacka fint med en kniv. Pressa vitlöken. Lägg upp allt i en djup skål och blanda alla ingridienser. Lägg upp i serveringsskålar. ringla olivolja och servera.

OBS: Om du vill blanda i torkad mynta och/ dill

2012-03-27 @ 09:55:57 Permalink Huvudrätt Kommentarer (2) Trackbacks ()

Böngryta med lammkött

Bilder: Böngryta med lammkött ( anses vara nationalrätten i Turkiet serverad med ris), grönsaker: bladpersilja, ruccola, skivad rättika blandan med en pressad citron och salt.
Dryck : Ajran ( nationaldryck i Turkiet) uppblandadn ed vichyvatten och salt.

400 gr vita bönor (Lägg bönorna i blöt helst kvällen före med salt, fökortar kok tiden)
250 gr lammkött
1-2 gul lök
1 burk krossade tomater
2 msk paprika puré ( kan uteslutas men lägg i mer tomatpuré för färgens skull)
1 msk tomatpuré
1 tsk bikarbonat
2 tsk spiskummin
Tillräckligt med salt och valfri peppar
Vätska ( Vatten)

Det flesta rätter jag visar kan tillagas vegetariskt att man utesluter köttet och följer resten av receptet. Även denna rätt är det många som tillagar helst vegetariskt. Samma recept kan man använda till kikärtor. Lammkött är godast tycker jag som är van med lammkött men använd det kött som du tycker smakar bäst. Vegetariskt lagad kan man servera hemlagade köttbullar/färsbiffar serverat med ris till.
Baljväxter är bra som bantningsmat och gör att det dåliga kolestrolet sänks nämnvärt. Innehåller mycket protein.
Lägg bönorna i blöt med rikligt vatten, helst kvällen före. Koka bönorna i en kastrull med vatten som precis täcker tills det är halvmjuka. Skär köttet i grytbitsstorlekar, bog delen går utmärkt att använda. börja bryna köttet, lammkött innhåller så mycket fett i sig att man inte behöver extra matfett, lägg därefter den hackade löken och fortsätt fräsa ihop med köttet. Lägg i paprikapure och krossade tomater och vänd några gånger i grytan. lägg i vatten och koka upp ordentligt. Lägg i bönorna och kryddorna. Bikarbonat när för att ta bort gaserna och spiskummin som även är för smakens skull, koka ihop allt i ungefär 30 min. Förminska koktiden genom att använda tryckkokare: helt underbar uppfinning för den stressade i köket.
Servera med ris. Mycket grönsaker/rå lök/inlagda grönsaker är gott till grytan.

2012-03-27 @ 09:28:52 Permalink Huvudrätt Kommentarer (1) Trackbacks ()

Ljummen potatissallad

6 medelstora potatisar
Tillräckligt med chiliflakes ( för den som vill ha lite sting i salladen, kan uteslutas)
1/2 pressad citronjuice
3/4 dl olivolja
3-4 kvistar färsk lök/gul lök/rödlök eller lite av varje
Persilja 8-9 gren
salt & svartpeppar
1-2 ägg för garnering ( kan uteslutas, men passar till denna sallad, är mycket påskigt om inget)
Detta är orginal råvarorna till potatissalladen, man kan också ha i ruccola, dill, grönsallad etc.

Medan potatisarna kokar, blanda olivolja, salt, peppar och citron juice och grönsakerna i en skål.
Skala och skär upp potatisarna till önskad form och blanda i skålen.
Till sist garnera med det kokta äggen. passar till fisk och kött men även som ensamrätt.
Bilden nedan är en "rysk" variant av salladen, det är samma råvaror med tillägget; turkisk yoghurt i hink, 2 - 3 msk majonäs, salt gurka som man hackar i och en gurka för garnering.

2012-03-26 @ 14:46:12 Permalink Vegetariskt Kommentarer (1) Trackbacks ()

Kebab Adana

Så här i grilltider är det passande med ett grillrecept på lammfärs. receptet går utmärkt att tillaga i ugn men det smakar bäst på kolgrillen. Allt smakar bäst kolgrillat. Denna rätt kommer från Adana provinsen som ligger i södra Turkiet.

Använd den färs som du är mest van vid men prova gärna lammfärs som är bäst lämpad för denna rätt. Kebab överhuvudtaget skall tillagas med lammkött.

1 kg lammfärs
1 gul lök
2 el flera vitlöksklyftor
2 msk paprikapuré ( kan uteslutas )
tillräckligt med salt och peppar

Blanda färs, lök och vitlök. Låt vila i kylen. Förbered under tiden grönsaker som du ska ha som tillbehör. Grönsallad, tomat & löksallad är goda tillbehör. Tunnbröd som finns i utländska affärer eller kan ni be er lokala pizzabagare baka åt er så många som ni behöver. Säg till att ni behöver rullebröd.
Blanda salt och peppar i färsen och sätt färsen på spätt som på bilden nedan. Helst så breda spätt som möjligt.
Har ni inga spätt alls, kan ni göra stora långa och tunna pannbiffar. det viktiga är smaken.

Att grilla tomater är ett måste hemma hos mig smakar gott till all slags kött. grilla gärna andra grönsaker som squash, aubergin, röd snackspaprika, champinjoner och charliepaprika. Servera med ljummen potatissallad och eller ris. Smaklig måltid

2012-03-26 @ 01:04:10 Permalink Huvudrätt Kommentarer (10) Trackbacks ()

Magen är uppsprättad

Vet inte vad jag ska kalla denna vanligt förekommande rätten. Jag väljer att översätta rakt upp & ner. "Magen är uppsprättad"

Ingredienser: Denna är tänkt räcka för 6 pers.

• 6 medelstora äggplantor ( helst från Turkiet, det spanska är så klumpiga)
• 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta och några kvistar persilja
• 2 msk tomatpuré (till skyn)
• 250 gr. Köttfärs
krossad tomater eller 3 tomater i tärningar
• 6 grön paprika ( typ Charlie finns i invandrar affärer eller Willy´s) och 2 tomater för garnering
• rapsolja till fritering av auberginerna
• 6 dl hett vatten, vatten
• Salt, peppar, ev chili flakesoch svartpeppar

Gör så här:
Skala äggplantorna "randigt" eller i mitten och låt dkalat på toppen och botten vara kvar, för att det inte ska dra åt sig så mycket fett, lägg plantorna i salt vatten och låt stå en halvtimme . Efter nogranntorkning med en handduk lägg auberginerna i den uppvärmda oljan för fritering, fritera runt auberginen tills de blir mjuka och det inte känns något motstånd.
Fräs hackad lök och köttfärs i teflonpanna samtidigt för att inte behöva använda fett för stekning. Lägg i tomatkross/tärningar och kryddor . Häll i 2 dl av hett vatten för koka ihop köttfärssåsen, låt koka in ca 5 min. lägg i den pressade eller rivna vitlöken och hackade persiljan och blanda i fyllningen. Placera aubergine i ungssäker form eller långpanna går också bra, snitta upp magen på det friterade auberginerna och dra åt sidan så det blir som skålar som på bilden ovan. Lägg i fyllningen i auberginerna. Garnera med den gröna paprika och skivade tomater.

Blanda 2 msk tomatpuré med resten av vätskan, vätskan ska vara så mycket att auberginerna knappt täcks. Lägg den ugnsfasta formen i 220 grader, ugnen har värmts upp innan, gratinera i 20-25 min. Den här proceduren går att göra uppe på spisen i en tillräckligt vid och djup panna. Använd tomatpuréskyn som sås och servera med ris och tzaziki? Smaklig måltid ( afiyet olsun ) Olika sätt att skala är mest för ögats skull och att lägga auberginerna i salt till förutom att de inte ska dra till sig så mycket fett går det beska i auberginen bort.

veg variant med paprika, tomat, lök, champinjoner och morot

2012-03-24 @ 14:24:28 Permalink Huvudrätt Kommentarer (9) Trackbacks ()

Omogna frukter

Under sent i mars till i mitten av maj njuter man av att äta omogna syrliga frukter i Turkiet. Den frukt som är mest eftyertraktad omogen är plommon som också kallas för " livs plommon" :)))

Numera är det även vi utlansbor förunnat att kunna ta del av delikatessen som bäst åtnjuts med salt till. Då äter man det som frukt och den läggs upp i fruktfat tillsammans mned annan frukt
Även dessa omogna frukter lägger man in men då äter man det till mat som sallad. En annan frukt som äts omogen och som kostar lika mycket i kg som den mogna varianten är omogna mandlar.
Jag väntar otåligt på att säsongen börjar!

2012-03-24 @ 13:21:49 Permalink Historia Kommentarer (1) Trackbacks ()

Sallader

i Turkiet har man alltid, alltid sallad till maten, det kan vara olika ingridienser beroende på årstid.

även om maten

, huvudrätten består av grönsaker. Denna sallad är den mest vanligaste. består av salladsblad, gurka, tomat och lök som dressing är det uteslutande citron/vinäger och olivolja och kallas för "herdesallad" eller "bondsallad.

Inlagda grönsaker är en annan variant av sallad. Man lägger in allt, då menar jag allt som går att äta. Det finns speciella affärer som enbart säljer inlagda grönsaker. Dit man kan gå och köpa sin favoritgrönsak eller blanda ihop en mix om man inte själv lägger in. Bilden: morötter, gurka, vitkål, gröna tomater, blomkål och rödpaprika balandning. Finns att köpa i invandraraffärer för en billig peng och det är något som verkligen sätter igång ämnesomsättningen, mycket lämplig bantningsmat. Gott att äta till grytor av baljväxter, bulgursalladen som jag lagt in 21/3 passar den utmärkt till.

En annan årstidssallad här som består av:

rivna morötter, riven rättika, röd paprika och rödkål som man kan strimla med osthyveln. Citron/vinäger och olivolja naturligtvis.

2012-03-22 @ 10:41:07 Permalink Vegetariskt Kommentarer (5) Trackbacks ()

Ljummen bulgursallad

2 dl fint Bulgur
2 dl hett vatten
1 liten knippe grön lök
1 msk tomatpuré
1/2 knippa färsk dill
1/2 knippe persilja
2 tsk torkad mynta
1 tsk svartpeppar
2 msk chilisås/paprikapuré
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver /chili flakes
1 tsk spiskummin ( pasar mycket till bulgur)
1/2 dl olivolja
Saften av 1/2 citron ( kan uteslutas)
tillräckligt med salladsblad
tomat
gurka
ev inlagda grönsaker
ev andra grönsaker som man vill ska vara med i salladen

Man kan också lägga den färdiga bulgursalladen i olika formar eller små skålar som ger vacker form

Skölj bulguren. Häll hett vattennet över bulguren. Täck över för att den skall svälla. Förbered grönsakerna
skär upp grön lök ( går utmärkt med annan lök också), persilja, dill, mynta, tomat, salt, peppar, paprika pulver och blanda i en skål. Värm upp olivoljan och fräs en aning lökens vita del eller halva löken om man har en gul lök tex, tillsätt tomat- och paprikapuré´i oljan. blanda den varma oljan med bulgur, ordentligt så att bulguren tar färg, den svalnar ganska snabbt, blanda kryddorna, persilja och mynta, därefter kan man blanda i tomat, gurka och salladsblad eller så serverar man grönsakerna till bulguren beroende på hur man vill lägga upp det.
Som sagt lägg till eller ta bort något som du själv önskar, allt efter efterfrågan och tillgång.

2012-03-21 @ 13:25:56 Permalink Vegetariskt Kommentarer (7) Trackbacks ()

Liten kryddig historia

Kryddor har använts av människor sedan urminnestider för olika ändamål. idag används kryddor förolika smaker och lukter och även för estetiska värden.Kryddor är i mat lukt och en växt som smakar fantastiskt och är oumbärliga, det är från rötter, blad, frukter och frön som är produkter av mer orientaliska breddgrader.
Fjärran Östern har alltid varit en rik källa av kryddor dit man gjorde resor eftersom kryddor var sällsynta och därmed var det lika med guldstoft i Europa.
" krydd rutten", källan till den nya eran var en av de många upptäckter och uppfinningar som styrdes av historiens stora händelser.

I Europa var den indiska svartpepparn den första kryddan att användas. Kanel användes för att göra välgörande oljor och salvor. Kanel odlades förmodligen bara i arabien på den tiden.

Ingefära användes i Kina och Indien, enligt Dioskorides och Plinius infördes denna krydda av grekerna och perserna. Hos romarna spelade ingefära en viktig roll i livsmedel. Användningen av ingefära i medeltidens Europa var enbart i läkemedel och användes som ett färgämne, Kashmir och saffran från Iran användes också av romarna.
Men tidig 900-tal förbjöds kryddorna att fraktas till europa av byzantiner via deras rike.

Kryddor och saffran stjärnan lyste igen i Europa, Frankrike och Italien började med egen sådd. Östra Medelhavet portar (Alexandria) öppnades igen för europeiska handlare, nästan monopol på den europeiska marknaden etablerade Venezianer.
I slutet av medeltiden i Europa, var trenden att göra en grann fest med kryddiga rätter. Oändligt många krydda handlare gjorde detta till ett konstverk i Florens och blev mycket rika på kuppen. I början av seklet såldes så många som 288 olika sorters kryddor.

På 16. och 17 hundra talen hade Portugal, Spanien, Storbritannien, Frankrike och Nederländerna som var det koloniala länderna, krydd - handel i en tät race. muskotnöt och vanilj kom till Europa i början av seklet. Stora mängder kryddor som hamnade i hamnar med båtar som kom från Atlanten spred sig rykten om helande egenskaper för dessa. Fram till 1560, visade priset på kryddor i Lissabon en stadig ökning.

Från Afrikanska länder hade man med sig kryddor med kamelkaravaner till Anatolien. Först hamnade de i dom södra provinserna sedan hamnade de i Istanbul och vidare till andra provinser.Olika sorter av kryddor från Fjärran Östern kom via sjövägen till nuvarande Iskenderun provinsen i Turkiet och därifrån vidare till Europa.
Idag använder man mest kryddor i Indisk matlagning eller rättare sagt mer intensiv kryddning. Min favorit krydda är svartpeppar som passar till nästan allt.

2012-03-20 @ 16:36:24 Permalink Vegetariskt Kommentarer (6) Trackbacks ()

Linssoppa

En fin middag utan soppa är ingen middag i Turkiet där soppan är en förrätt. Idag blir det linssoppa till middag och huvudrätt iaf. Den är garanterad en smakupplevelse och vitaminbomb,ha gärna en klyfta med citron att klämma i soppan som aptitretare. 200 gr linssoppa 1 gul lök 1 rotselleri 1 palsternacka 1 morot 1 potatis 1 msk matfett Vatten ca 1L Ev buljong Tillräckligt med salt och peppar ( för min del chiliflakes ( finns i invandrar affärer) och mynta som jag fräser i lite matfett och toppar soppan med) Lägg linser och det skalade och delade grönsakerna i kastrullen för kokning med vätskan och ev buljong. Under tiden skala och dela löken och fräs i matfett. Lök förhöjer smaken på råvarorna att fräsa i fett förhöjer den processen. koka soppan i 10-15 min tills allt har mjuknat. Släta till soppan med en stavmixer. Salta och krydda efter behag. Uteslut eller lägg till råvaror efter tycke och smak. Smaklig Måltid

2012-03-20 @ 11:38:10 Permalink Vegetariskt Kommentarer (6) Trackbacks ()

Jag kommer här att dela med mig av recept på mat som är lätta att tillaga. Det blir som sagt mat från världens alla hörn men även husmanskost som är min favorit kommer att få trängas här. Mycket turkisk matlagning blir det. Det turkiska köket som härstammar från den ottomanska tiden då det var mycket uppblandat med folk är likt det blandade folken mycket och rikt.
90 % av maträtterna bör ha tomat- & paprika puré.
Några andra ingredienser som inte går att vara utan är persilja, mynta, spiskummin, chiliflakes och citron.
Förrätter är nästan alltid en soppa, finns alltid en eller flera sallader, en grönsaksrätt och en kötträtt till huvudrätt. efterrätterna är ganska mastiga oftast. Nationaldrycken är "ayran" yoghurt uppblandat med vatten och en smula salt efter behag. man kan också blanda yoghurten med vichy vatten eller naturell ramlösa annars dricker man mycket vatten till maten.
Det värsta för mig är att jag inte har uppskrivna recept :)) utan det är mer en skvätt, en dutt osv Jag ska göra mitt bästa för att resultatet ska bli bra.

2012-03-19 @ 20:23:16 Permalink Vegetariskt Kommentarer (16) Trackbacks ()